커피체리의 수확방법은?!
안녕하세요. 커피볶는계방산장 입니다.
오늘은 커피체리의 수확 방법에 대해서 알아보도록 하겠습니다.
커피체리의 수확방법에는 핸드피킹(Hand Picking), 스트리핑(Striping), 머신 수확(mechanical harvesting)이 있으며 이러한 각각의 방법은 다음과 같은 특징을 가지고 있습니다.
핸드피킹(Hand Picking)
핸드피킹은 손으로 커피체리를 하나하나 수확하는 방법을 말하며, 가장 노동력이 많이 드는 수확방법 입니다.
핸드피킹은 가장 좋은 품질의 생두를 얻을 수 있는 수확방법으로 알려져 있으며 인건비가 많이 든다는 단점을 가지고 있습니다.
그리고 가장 중요한것은 생두의 수확철 농장에서는 베테랑 피커(picker)를 확보하는 것. (사람에 따라 숙련도가 제각각 이기 때문)
스트리핑(Striping)
스트리핑은 사람의 손으로 수확하는 핸드피킹과 비슷하지만 다른점은 잘 익은 붉은 완숙두만을 따는 것이 아니라 커피나무의 가지를 손으로 한꺼번에 쭉 훑어서 여러개의 커피체리를 수확하는 방법 입니다.
스트리핑은 미성숙한 푸른 원두까지도 따버리는 경우가 생기게 되는 단점이 있습니다. (미성숙두가 한 알이라도 섞이게 되면 커피 맛에 결정적인 결함이 생길 수 있음)
따라서 이렇게 수확된 커피체리는 커피의 균일한 맛을 위해 수확 후 다시 한번 선별 작업을 거치기도 합니다. (모두 그런것은 아님)
머신 수확(mechanical harvesting)
이름에서도 알수 있듯 이 방법은 기계를 이용하여 커피체리를 수확하는 방법 입니다.
주로 평지에서 대규모로 조성되어 있는 농장에서 많이 사용하는 방법이지만, 경사면에 위치한 농장에서는 적용하기 어려운 방법이기도 합니다. (커피의 품질을 우선시 하기보다는 대량 수확에 중점을 둔 방법)
커피체리의 수확방법에 대해 알아보았습니다.
그렇다면 스페셜티 커피로 선정되는 커피들은 어떻게 생산되고 있을까요?
눈치 채셨겠지만 스페셜티 원두를 생산할때 주로 쓰이는 방법은 바로 핸드피킹(Hand Picking) 입니다.
즐거운 현충일 연휴 되시기 바랍니다. ^^
